朝ご飯

なすの味噌炒めきんぴらごぼう

今朝は早く目覚めたので、2品作ってみました。1つ目は、ナスの味噌炒めで2つ目はきんぴらごぼうです。
ナスの味噌炒めは、先ずナスをイチョウ切りにして、水にさらしあく抜きをします。味噌、醤油、みりん、砂糖、水を等量混ぜ合わせます。後はナスを胡麻油+サラダ油で炒めて、混ぜておいたタレを入れて火が通ったらしろ胡麻をふりかけて出来上がりです。ワケギをのせれば完成です。
きんぴらごぼうは、先ずごぼうを酢水に漬けてあく抜きをします。にんじんとごぼうを細めの拍子木切りにします。ごぼうはさらにあく抜きをします。最初にごぼうをごま油で炒め、しんなりしてきたら、続けてにんじんを炒めます。火が通ったら醤油、みりん(他の2ばいくらい)、酒、カツオだし、唐辛子末、白胡麻を混ぜ合わせて完成です。辛さと酸味が足りなかったので、出来上がってから、唐辛子末とチャートマサラをふりかけて食べました。
久々に、まともな?和食を作りました。味はそれなりです。

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